发芽黄豆篇 明星也曾在研究制作出营养美味菜肴
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发芽黄豆篇 明星也曾在研究制作出营养美味菜肴
春节过了,春天也就要来了。在寒冷的北方地区,冬天几乎没有什么“应季菜”,因为外面天寒地冻,寸草不生,怎么会有应季的蔬菜和水果?
不过,唯有一类蔬菜永远“应季”,这就是芽菜。生豆芽是我国的古老智慧,无论黄豆芽,黑豆芽,绿豆芽,豌豆苗,都是冬春“青黄不接”季节的真正美食。特别是在立春、春节的时候,都喜欢吃春饼,其中一定要有的配料就是豆芽,寓意为“咬春”。
很多在黄豆发芽后做豆浆有毒的说法没有科学依据。轻微发芽的黄豆做出豆浆口感可能要比没发芽的黄豆差点,但不存在有毒一说,且其营养可能更丰富。
首先,黄豆的含钙量很高,但同时也含有大量影响钙质吸收的植酸,而在发芽过程中,植酸被分解了,能促进钙的利用和吸收。而且黄豆还含有不能被人体吸收、易引起腹胀的棉子糖等物质,这类物质在发芽过程中急剧下降,减少了喝豆浆以后腹胀现象的发生。
此外,发芽的黄豆既保留了原有的营养,还增加了新的维生素。例如,还原性维生素C从无到有,胡萝卜素和B族维生素也大大增加。而在发芽过程中由于酶的作用,更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。
要注意的是,轻微发出一点小芽的黄豆可以用来做豆浆,但已经发芽很长的黄豆就已经是豆芽了,其性状不适合用来做豆浆,出浆率不会很高。
另外,豆芽也有几种美味吃法:
盐水发芽豆:发芽豆用盐水浸泡入味,然后放锅里,加油和葱花,炒到熟。
发芽豆炸酱:做炸酱的时候放入发芽豆一起炒,或者炒发芽豆后加大酱、黄酱、甜面酱替代盐来调味。酱的咸味逐渐渗入豆子当中,可以在冰箱里较长时间保存。
五香豆嘴:发芽豆加一小碗水入锅,加适量盐和1粒八角,小火煮20分钟到基本收汁。除了当小菜,少加点盐,还适合给孩子们当零食吃。
萝卜干发芽豆:炒发芽豆时放入切成小丁的咸萝卜干或酱黄瓜丁,不放盐。让咸菜的味道自然配合不咸的豆子。适合做佐粥小菜。
雪菜发芽豆:雪里蕻之类干菜或腌菜切碎,和发芽豆一起炒。适合做佐粥小菜。
香菇笋丁发芽豆:香菇和笋切小丁,和发芽豆一起炒。适合做佐粥小菜,也可以配米饭。
此外,还有肉丁炒发芽豆、葱花辣椒发芽豆、豆腐干炒发芽豆、芹菜碎拌发芽豆、榨菜拌发芽豆等等很多凉热菜吃法。
怎么样,知道了吗?只有你拥有足够的耐心,花时间去研究就一定可以制作出美味可口的佳肴!
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